• Главная/
  • Справочная и учебная литература

Справочная и учебная литература

Носенко С.М., Чувахин С.В. Оборудование кондитерского производства XXI века. Часть 1. Шоколад. Какао. — М.: ДеЛи плюс, 2013. — 264 с.
ISBN 978-5-905170-55-3

Справочник содержит сведения о современном технологическом оборудовании (в основном импортном), предназначенном для производства шоколада и шоколадных изделий, представлены описания и основные технические характеристики оборудования. Для удобства пользования материалом каждая глава справочника соответствует определенной стадии производства. В начальных разделах глав приведены описания конструкций отдельных машин и аппаратов, в заключительном разделе - описания комплексов (агрегатов, участков), сформированных на основе вышеописанных единиц оборудования.
Сведения, изложенные в справочнике, предназначены для инженерно-технических работников кондитерских предприятий, могут быть использованы работниками проектных и конструкторских организаций, учащимися учебных заведений, подготавливающих специалистов для агропромышленного комплекса.

  

Драгилев А.И., Осташенкова Н.В., Войно Л.И. Шоколад, пралине (сырье, технология, оборудование, технохимический и микробиологический контроль). — М.: ДеЛи Принт, 2007. — 662 с.
ISBN 978-5-94343-151-7

В справочнике рассмотрены сырье, технология, оборудование, технологический и микробиологический контроль производства шоколадных изделий и конфет с корпусом из массы пралине. Приводимые данные помогут подбирать, производить и создавать новые сорта таких изделий, выбирать оборудование, вести строгий технологический и микробиологический контроль в процессе промышленного производства. Для студентов высших учебных заведений, аспирантов, предпринимателей.

 

Драгилев А.И., Маршалкин Г.А. Основы кондитерского производства. — М.: ДеЛи Принт, 2005. — 532 с.
ISBN 5-94343-086-5

В учебнике рассмотрены технология и оборудование для производства кондитерских изделий.
Показана сущность химических и физических процессов и дано их математическое описание, достаточное для использования автоматизированных систем при управлении технологическими процессами. Изложены расчет и пересчет рецептур при замене сырья, а также технологический анализ расхода сырья.
Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий", "Машины и аппараты пищевых производств".

 

Скобельская З.Г., Туманова А.Е. Методические указания к выполнению лабораторных работ по курсу "Технология кондитерских изделий" (для студентов специальности 270300 "Технология хлебопекарного, кондитерского и макаронного производств"). — М.: ИД МГУПП, 2005. — 62 с.

 

Последнее обновление: 2015-02-23

© Schokostudium.info